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Domaine des Perdrix Nuits Saint Georges 1er Cru Aux Perdrix Cuvée Les 8 Ouvrées 2015

Domaine des Perdrix Nuits Saint Georges 1er Cru Aux Perdrix Cuvée Les 8 Ouvrées 2015

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Farbe: tiefes, glänzendes Granatrot mit violetten Reflexen Duft: im Bouquet konzentrierte... mehr
Farbe: tiefes, glänzendes Granatrot mit violetten Reflexen

Duft: im Bouquet konzentrierte Aromen von frischen, reifen schwarzen Früchten wie Blaubeeren, Schwarze Johannisbeeren, Schwarzkirschen, unterlegt mit leicht erdig-mineralischen Noten und den würzigen Anklängen der Eichenholzreife

Geschmack: konzentrierte Fülle auch am Gaumen, dicht und kraftvoll, mit den vielschichtigen Aromen des Bouquets, gestützt von präsentem, doch samtweich gereiftem Tannin und lebendiger Säure, hochelegant mit eindrucksvoller Länge und Potenzial

Serviervorschlag

in Wein und Gewürzkräutern mariniertes Wild, Hirschragout, Rehbraten (Keule, Schulter) mit Backpflaumen, gebratene Wildente mit Preiselbeeren, Fasan aber auch regionaler würzig pikanter Rohmilchkäse wie Époisses oder Chaource

Herstellung

Die Cuvée Les 8 Ouvrées wird ausschließlich aus Trauben der ältesten Rebstöcke im 1er Cru Aux Perdrix bereitet, heißt, rund ein Drittel-Hektar bestockt mit über 90-jährigen Reben, die nur noch geringe Erträge liefern. Man muss kein Mathegenie sein, um sich die minimale Ausbeute auszurechnen. Doch die Senioren habens in sich, ihre Trauben sind dicht konzentriert, aromatisch intensiv und kraftvoll. Alle werden bei optimaler Reife behutsam von Hand gelesen und sortiert, die Beeren teilweise entrappt und nun zunächst vier bis sechs Tage kaltgemaischt, um erste Farbpigmente und andere phenolische Komponenten aus den Beerenschalen zu extrahieren. Danach startet die rund 15-tägige alkoholische Gärung mit den Umfeldhefen, wobei eine regelmäßige pigeage (vorsichtiges Niederdrücken und Untertauchen des Tresterhutes ohne Umpumpen der Weine) die Konzentration von Farbe, Aromen und sanftem Tannin aus den Beerenhäuten unterstützt. Nach abgeschlossener alkoholischer Gärung und Maischestandzeit werden die Weine behutsam abgezogen, die Maische gepresst und nun Vorlauf und Presswein getrennt 15 bis 18 Monate in hundert Prozent neuen sogenannten pièces, den typisch burgundischen 228-Liter-Fässern aus französischer Eiche (Burgund, Allier, Vosges) ausgebaut. Erst nach vollendeter Reife werden die separat gereiften Partien zur Les 8 Ouvrées- Cuvée zurückvermählt und im Weingut auf die Flaschen gefüllt.

Weinnotiz

Les 8 Ouvrées bereite man einzig als Hommage an die Geschichte, so die Familie Devillard über ihre 1er Cru-Spezialcuvée. Die Trauben stammen ausschließlich von den ältesten Rebstöcken im Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Perdrix. Die Reben wurden bereits im Jahr 1922 angepflanzt und umfassen eine Gesamtfläche von acht ouvrées. Die ouvrée ist eine alte, einst im Burgund gebräuchliche Einheit zur Vermessung der Weinberge. Ähnlich dem Morgen in Deutschland, entspricht sie der Fläche, die ein Landwirt an einem Tag bearbeiten konnte - notabene ohne moderne technische Hilfsmittel. 4,28 Ar hätte die ouvrée nach heutiger Umrechnung, acht davon liefern diese exquisite Cuvée, die leider streng limitiert bleiben muss: 8 x 4,28 Ar, das ist gerade einmal ein Drittel-Hektar, dazu bestockt mit alten Reben... Doch deren winzige Ausbeute an Trauben ist aromatisch hochkonzentriert und intensiv. Minimale Mengen, maximaler Genuss.
Land: Frankreich
Anbauregion: Burgund
Kategorie: Rotwein
Rebsorte: Pinot Noir
Jahrgang: 2015
Alkoholgehalt: 13,0 % Vol.
Restzucker: 1,99 g/l
Gesamtsäure: 5,95 g/l
Inhalt: 0,75 l
Allergenhinweis: enthält Sulfite
Inverkehrbringer: SAS A&A Devillard, 71640 Mercurey, Frankreich
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