Dezember Hauptgang, Rosa gebratene Entenbrust

Rosa gebratene Entenbrust

Für 4 Personen 

Entenbrust
2 Entenbrüste zu je 140 g
2 EL Öl zum Braten
1 EL Senf
2 EL Sesamsamen

Kartoffelrösti
20 g Zwiebeln, fein geschnitten
2 EL Butter
200 g mehlige Kartoffeln, grob gerieben
Öl zum Braten

Orangensauce
2 EL Orangensaft
50 ml roter Portwein
1 Msp. Orangenschale
200 ml Kalbssauce

Weiteres
400 g gekochte Pastinaken, in Stücke geschnitten
2 EL butter
1 EL Kerbel, fein geschnitten
1 EL PetersilienblätterSalz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung Entenbrust

  • Entenbrüste mit einem Messer von den Sehnen befreien und das Fett zu einem Teil ringsherum wegschneiden. 
  • Die Abschnitte eventuell für die Sauce aufbewahren.
  • Entenbrüste salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne mit wenig Öl zuerst auf der Hautseite knusprig braun und dann auf der anderen Seite etwas kürzer braten.
  • Entenbrüste auf der Hautseite mit Senf bestreichen und mit Sesam-samen bestreuen.
  • Das Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 8 Minuten (Kerntemperatur 60 Grad) garen.
  • Anschließend in Alufolie einwickeln und 3 Minuten ruhen lass

 

Zubereitung Kartoffelrösti

  • Zwiebeln in Butter dünsten.
  • Die frisch geriebenen Kartoffeln etwas ausdrücken, mit Zwiebeln mischen, salzen und pfeffern.
  • In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen, die Kartoffeln in die Pfanne geben, flach drücken und beidseitig jeweils 4 Minuten braten.

 

Zubereitung Orangensauce

  • Orangensaft, Portwein und Orangenschale auf die Hälfte einkochen lassen.
  • Kalbssauce dazugeben, evtl. salzen.

 

Fertigstellung

  • Rösti in Rechtecke schneiden.
  • Pastinaken in Butter erwärmen und mit Kerbel bestreuen.
  • Die Entenbrüste in Scheiben schneiden und auf dem Kartoffelrösti anrichten. Mit Pastinaken, Petersilienblättern, Orangen-sauce und Pfeffer garnieren und servieren.

 

 Rezept entnommen aus: "So kocht Südtirol - Menüs" von Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser und Helmut Bachmann. Erschienen im Athesia Verlag.

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